От подписчикаПищевая добавка глутамат натрия – польза или вред?В организме…




От подписчика

Пищевая добавка глутамат натрия – польза или вред?
В организме человека помимо четырех основных вкусов – кислого (рН), солёного (электролитный состав пищи), горького (содержание опасных алкалоидов и продуктов тканевого распада) и сладкого (энергетический состав пищи) есть вкус, отвечающий за содержание в пищи аминокислот. Скелетная мускулатура животных содержит до 40% глутаминовой кислоты, поэтому рецепторы языка наиболее чувствительны именно к ней, она определяет”мясной вкус”.
Логично, что когда пищевые компании об этом узнали родилась мысль добавлять глутаминовую кислоту и ее соли в качестве вещества, усиливающего”мясной вкус”, аналогично сахару для усиления сладкого вкуса. В РЛС глутаминовая кислота зарегистрирована в качестве средства для лечения нервно-психических заболеваний. Это связано с ее биологической функцией – в ЦНС глутаминовая кислота выполняет функции “возбуждающей” аминокислоты, стимулируя соответствующие глутаматные рецепторы. Участвует в синтезе других аминокислот, АТФ и нейромедиатора ацетилхолина. При длительном применении в больших дозах (более 0,2г/кг) могут наблюдаться явления чрезмерного возбуждения, нарушения сна. Натриевая соль содержит натрий, который следует учитывать лицам с сердечной недостаточностью и гипертонией.
Применение любого вещества в больших дозах может причинить вред, и глутамат натрия в этом смысле ничем особенным не выделяется. Само по себе его применение не может вызвать каких-то тяжелых явлений или заболеваний, это естественный компонент мяса, заменимая аминокислота, которая, в том числе, синтезируется и силами самого нашего организма. Опасность может представлять только содержание в пищевых добавках с глутаматом некоторого количества натрия, но не большее, чем обычная соль. Длительное применение глутамата в качестве приправы может вызвать ситуацию, когда обычное мясо будет казаться “картонным”, поскольку орган из привыкнет к высокой концентрации вещества. Тоже самое можно наблюдать при пересаливании пищи (все кажется несоленым), либо злоупотреблении сахаром (все кислое и горькое в его отсутствии).
Нет никакой разницы между химически синтезированной и полученной из мяса глютаминовой кислотой. Сторонники “идеи” вредности глутамата либо вообще против всего “неприродного”(различные антинаучные мистические и оккультные сообщества), либо не понимают, что это такое.